1、严格按照巴氏杀菌的工艺要求及操作流程要求进行操作；
（1）巴杀工必须在现场进行监控，观察蒸汽压力、杀菌温度、冰水温度、均质压力等工艺参数，及时做好记录并在下班前加以整理签名和上报。发生异常现象时，及时采取措施，并向当班领班反应情况；
（2）接班后检查无菌罐、巴氏供料线路有无泄漏情况；如为清洗过后，检查管路是否清洗干净，在节水槽检测PH是否显示为中性
（3）严格遵守对各产品的原料乳品进行标准化的要求，脂肪，蛋白质，非脂乳固体合格后方能转入下道工序；
（4）严格按照操作规程进行操作，防止人为操作事故发生；
（5）随时检查水、电、汽供应情况，并对耗用情况进行控制，发现问题及时解决；
（6）生产过程中要求每30分钟对设备关键控制点做一次运行记录，记录相关重要数据
（7）生产结束后及时清理现场，按照手工清洗排期对相关手工清洗点进行卫生处理。根据生产计划及设备运行周期对设备进行信息升温，等待下次生产。
2、完成每次停机清洗各种记录的填写；
（1）负责对停机清洗后的报表进行填写，按照要求填写清洗设备时间、流量及清洗液浓度、PH值；
3、控制牛奶指标、消料使用、产品出成率耗用；
4、确认工段操作流程和标准文件的执行；